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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr고성아로마 마사지 후기계룡전주 마사지 추천금산출장안마천안안마방 만화예약금산출장안마보령처음 안마방예약금없는출장샵금산언양 마사지충청북도마사지 침대계룡휴게텔 안마방금산출장안마서울출장안마대전출장샵24시출장샵금산사상 출장금산마사지 torrent❤금산연신내 마사지┾{금산타이마사지 팁 서비스}금산마사지 효과⇋금산얼굴 경락 마사지 방법⇏금산동래 마사지シ금산클리토리스 마사지♧금산대만 마사지카지노사이트거창안마방 입싸금산오산 타이 마사지✔금산안산 조건 만남◄(금산압구정 마사지)금산안마방 무한☎금산답십리 안마방☒금산마사지 ㅅㅅ╝금산새로운 안마방 아가씨 토렌트✂금산안마방 20살

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